產品應用
膠體磨在生產腐乳扣肉汁中的應用
來源：杭州惠合機械設備有限公司 發布日期：2016-07-04 09:19:31 點擊次數：4401
腐乳扣肉汁以醬油、腐乳、黃酒為主要原料，再配以各種調味劑調配而成。該產品色澤醬紅、食用方便，可使肉肥而不膩，肉爛味香。
【主要設備】
夾層鍋
罐裝設備
【配方】
|
醬油
腐乳
黃酒
砂糖
味精 |
20kg
25kg
10kg
10kg
1g |
蔥、姜、蒜
大料末
香油、增稠劑
紅曲色素 |
各8kg
8kg
各適量
少量 |
【工藝流程】
醬油、腐乳、砂糖→加熱攪拌→各種調味料→加熱攪拌→增稠→磨漿→灌裝→成品
【操作要點】
(1)加熱攪拌 將醬油、腐乳、砂糖一同注入夾層鍋內，邊加熱邊攪拌至均勻的調味汁。
(2)加調味料 將蔥、姜、蒜搗碎，大料粉碎，經加工后的調味料加入到上述調味汁中。
(3)混合加熱 調味汁與調味料混合后繼續加熱至微沸，加熱中要不斷攪拌。
(4)增稠 將適量增稠劑加入到上述半成品中，邊加熱邊攪拌至沸騰。停止加熱后再加入香油、味精，用著色劑調好顏色。
(5)磨漿 將調配好的腐乳扣肉汁經過一次膠體磨，使其混合均勻、細膩，即為成品。
【質量標準】
成品為醬紅色，有一定粘稠度，但比醬稀。有腐乳香味，咸中稍帶甜味。
【注意事項】
(1)調味汁在加熱時要不停攪拌，以防粘鍋。
(2)大料要粉碎成大料粉，蔥、姜、蒜要搗碎成泥狀。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對膠體磨在生產腐乳扣肉汁中的應用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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